Bán vịt nướng đâu chỉ mỗi chọn được vịt ngon tẩm ướp gia vị sau đó nướng chín thơm vàng giòn đẹp mắt mà chủ quán còn phải chặt vịt mới đưa đến tay khách hàng.
Thế nhưng cách chặt vịt nướng để bán có ảnh hưởng nhiều đến khách hàng??
Tôi đã từng nghe một câu chuyện thế này:
“Có một tiệm chuyên bán vịt nướng, hôm đó khách đông, để bán nhanh khách không phải chờ đợi lâu người bán đã chặt vội khiến miếng quá to, miếng quá nhỏ, miếng lại bị nát vụn. Kết quả là người khách này không bao giờ quay lại mua hàng.”
“Một tiệm khác, khách đến mua hàng dù khách đông đến mấy nhưng lại chặt vịt rất từ từ, miếng thịt vịt vuông vắn đẹp mắt. Thế nhưng kết quả vẫn là người khách hàng không quay lại lần hai do phải đợi quá lâu”
Rõ ràng là Khách Hàng của chúng ta ngày càng khó tính, vậy nên các chủ quán bán vịt nướng cần phải chặt thịt vịt vừa đẹp, đều miếng không bị nát thịt mà còn phải nhanh chóng tránh để khách hàng đợi lâu.
Vậy có bí quyết gì trong cách chặt vịt nướng để bán không?
Câu trả lời là có cần 2 thứ rất quan trọng là Dụng Cụ Và Cách Chặt
1. Về dụng cụ: Đó là Dao và Thớt
- Vịt sau khi nướng rất là nóng nên việc lựa chọn Dao là bước quan trọng nhất để sao cho việc chặt vịt được dễ dàng mà lại không nát miếng thịt. Nên chọn cây dao chắc tay, sử dụng an toàn, độ bền cao Trọng lượng từ 6-800gr . Nên chọn chiếc dao bản to, lưỡi đặc được làm nguyên chất từ thép.
- Thớt: Thường xuyên tác động lực mạnh nên chọn loại thớt dày, bản rộng đường kính khoảng 40-50 cm.
2. Cách chặt
Vịt nướng để bán thường có hai loại vịt nướng mổ phanh (Tẩm ướp toàn bộ gia vị cả trong, ngoài vịt) và vịt nướng mổ moi, bên trong được nhồi thêm lá chanh hoặc lá móc mật. Nhưng nhìn chung hai cách chặt vịt cũng khá giống nhau, vịt mổ moi nhiều công đoạn hơn một chút.
Cách chặt vịt nướng mổ moi:
Bước 1: Chặt phần cổ vịt, phao câu
Vị nướng sau khi lấy ra, chặt rời phần cổ vịt sau đó chặt thành từng miếng nhỏ đều nhau. Phần đầu bổ đôi vừa dễ ăn vừa đẹp mắt. Cắt phần phao câu, bỏ đi tuyến mùi.
Bước 2: Chặt tiếp đến phần thân vịt
Sau khi chặt phần cổ, phao câu khéo léo dốc phần nước bên trong để làm nước chấm sau đó bổ đôi, lấy phần lá móc mật, lá chanh bỏ ra. Chặt phần đùi, phần cánh rời ra chặt riêng. Mỗi bên lườn chặt theo chiều dọc làm hai sau đó chặt tiếp thành từng miếng nhỏ. Cuối cùng chặt đến phần cánh, phần đùi.
Lưu ý:
Khi chặt cần dứt khoát, mạnh tay để không phải chặt đi chặt lại nhiều khiến miếng thịt không đều, có vụn. Trong quá trình chặt cũng cần chú ý an toàn cho chính bạn nhé!
Ngoài ra để phục vụ khách hàng nhanh chóng, bạn hãy chuẩn bị sẵn rau thơm, nước chấm, hộp đựng.
Thịt vịt sau khi nướng nên để nguội một chút sau đó mới tiến hành chặt. Như vậy người chặt cũng dễ mà thịt hạn chế bị nát.
Một con vịt nướng bày được mấy đĩa?
Vịt dùng để nướng ban đầu là loại vịt cỏ thường có trọng lượng từ 1,5-2kg, sau khi nướng còn khoảng 1 – 1,5kg bạn có thể bày trí được 1 đĩa lớn hoặc hai đĩa nhỏ vừa.
Bài viết em có tham khảo nguồn của hội vịt quay Lạng Sơn từ các anh em có kinh nghiệm lâu năm bán vịt nướng, vịt quay!
Để mua dao chặt vịt nướng tại xưởng Hoàng Tùng Đa Sỹ xin liên hệ: 0936363411 (zalo, imess)
Địa chỉ: 132 tổ 7 Đa Sỹ Hà Đông Hà Nội
